Crumble pommes-poires

Sur une idée de Johanna !

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
2 pommes
2 poires
jus de citron vert
2 cuillères à soupe de cannelle
2 cuillères à soupe de rhum
80 gr de chocolat
100 gr de farine
80 gr de cassonade
60 gr de beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les fruits et les couper en dés. Mélanger les fruits avec le jus de citron, le rhum et la cannelle.
Faire fondre le chocolat et le mettre au fond des ramequins. Ajouter les fruits par-dessus.
Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine et la cassonade, ajouter le beurre légèrement fondu. Émietter la pâte à la main. Ajouter le mélange sur les fruits.

Faire cuire au four pendant 35 minutes. Servir tiède.

Bon appétit !

Sablés choco miel

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes.

Ingrédients pour une trentaine de sablés :
300 gr de farine
150 gr de sucre
150 gr de beurre
150 gr de chocolat
1 œuf
2 cuillères à soupe de miel
sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre et l'œuf. Faire blanchir.
Faire fondre dans une casserole le beurre et le chocolat avec un petit peu d'eau.
Ajouter au mélange sucre-oeuf, la farine, puis le chocolat et le beurre fondu et enfin le miel.
Remplir des petits moules. Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire au four 15 minutes.

Bon appétit !

Panna cotta liégois

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de repos : 1/2 journée

Ingrédients pour 6 personnes :
40cl de crème liquide
20cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de sucre
100gr de chocolat
3 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'arôme de rose
chantilly

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau.
Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, et le chocolat.
Une fois le chocolat bien fondu, ajouter le sucre, laisser le bien fondre.
Ajouter la gélatine et bien mélanger.

Verser la préparation dans des verrines ou des verres.
Laisser repos 1/2 journée au réfrigérateur.
Ajouter la chantilly avant de servir.

Bon appétit !

Congolais

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes.

Pour 20 gros congolais :
5 blancs d'œufs
375 gr de noix de coco râpée
300 gr de sucre
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre et la noix de coco râpée.

Monter les blancs en neige bien ferme à l'aide d'une pincée de sel.

Ajouter les blancs à la préparation sucre-noix de coco délicatement, sans casser les blancs.

Sur une tôle allant au four, faire des boules avec la préparation (avec les mains c'est plus simple !).

Enfourner 15 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

Bon appétit !

Macarons caramel au beurre salé

Temps de préparation : 50 minutes. Temps de repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
coques :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant brun
sel

ganache :
150 gr de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau
10 cl de crème fleurette
60 gr de beurre salé


Préparer les coques (voir http://leblogdecuisinedeflorine.blogspot.com/2009/04/macarons-recette-de-base-pour-les.html).

Préparer la ganache. Faire un caramel avec le sucre en poudre et l'eau. Dans le même temps, faire chauffer dans une casserole ou au micro-ondes la crème et le beurre.Une fois le caramel prêt, sortir du feu et ajouter le mélange crème-beurre bien chaud (attention aux éclaboussures). Bien mélanger pour avoir un caramel lisse et brillant. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit beaucoup moins liquide.

Monter les macarons
Coller les coques de macarons deux à deux grâce à de la ganache au caramel.
Mettre au réfrigérateur. Les macarons sont meilleurs le lendemain. On peut aussi les congeler.

Bon appétit !

Soufflé de courgettes au crabe

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes (attention, c'est relativement copieux, cela convient pour un plat mais il faut réduire de moitié les quantités pour une entrée) :
2 courgettes
125 gr de miette de crabe
70 gr d'emmental râpé
1/4 l de lait
6 œufs
30 gr de beurre
30 gr de farine
paprika
sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Faire cuire les courgettes à la vapeur, puis les presser en purée. Passer la purée au tamis pour éliminer les gros morceaux et les pépins. Faire sécher la purée à la casserole quelques minutes pour retirer l'eau. Ajouter une pincée de paprika.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine, faire cuire quelques minutes. Verser le lait tout en fouettant et faire bouillir (la pâte doit alors épaissir).

Hors du feu, ajouter 4 jaunes d'œufs, la purée de courgettes, les miettes de crabe, le fromage râpé. Saler et poivrer.

Monter les blancs en neige bien ferme (on peut mettre une pincée de sel pour faciliter l'opération). Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Beurrer un plat (ou des ramequins individuels). Verser la préparation. Enfourner 20 minutes. Servir aussitôt (sinon le soufflé va retomber).

Bon appétit !

Petits pots de crème pomme chocolat

Ce dessert permet d'utiliser les jaunes d'œufs qui restent lors de la réalisation de macarons par exemple.

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 jaunes d'œufs
1/3 l de lait
80 gr de chocolat
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 petites pommes
1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 130°C.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème fraîche. Laisser refroidir légèrement.

Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre jusqu'à blanchissement. Ajouter ensuite la préparation au chocolat puis le lait. Continuer à fouetter.

Dans une poêle, faire revenir les pommes en petits morceaux avec une cuillère de sucre en poudre et la cannelle jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Dans des petits ramequins allant en four, mettre au fond les morceaux de pommes puis ajouter le mélange au chocolat.

Enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit bien prise.


Bon appétit !

Macarons chocolat orange

Temps de préparation : 50 minutes. Repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant brun
sel

150 gr de chocolat
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 orange
1 sachet de sucre vanillé

Préparer les coques (voir http://leblogdecuisinedeflorine.blogspot.com/2009/04/macarons-recette-de-base-pour-les.html).

Préparer la ganache. Faire fondre dans une casserole le chocolat, le beurre, la crème fraîche et le sucre vanillé. Ajouter le jus d'une orange ainsi que le zeste préalablement râpé. Laisser refroidir.

Montage des macarons
Coller les coques de macarons deux à deux grâce à de la ganache au chocolat/orange.
Mettre au réfrigérateur. Les macarons sont meilleurs le lendemain. On peut aussi les congeler.

Bon appétit !

Macarons à la framboise

Temps de préparation : 50 minutes. Repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant fuschia
sel

300 gr de framboises (fraîches ou surgelées)
35 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 feuille de gélatine
1/2 citron

Préparer les coques (voir http://leblogdecuisinedeflorine.blogspot.com/2009/04/macarons-recette-de-base-pour-les.html).

Préparer la ganache.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans une assiette d'eau froide. Faire cuire les framboises dans une casserole à petits bouillons pendant 5 à 10 minutes. Passer au chinois pour enlever les pépins. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Porter à ébullition et faire cuire pendant 10 minutes. Sortir du feu et ajouter la gélatine. Remuer bien jusqu'à ce que la gélatine fonde. Laisser refroidir.

Montage des macarons
Coller les coques de macarons deux à deux grâce à de la ganache à la framboise.
Mettre au réfrigérateur. Les macarons sont meilleurs le lendemain. On peut aussi les congeler.

Bon appétit !

Macarons : recette de base pour les coques

Temps de préparation : 50 minutes. Repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire
sel

Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

Mixer le sucre glace et l'amande en poudre pendant 1 à 2 minutes. Tamiser le mélange.

Monter les blancs en neige bien ferme (on peut s'aider d'une pincée de sel). Dès que le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est-à-dire des pointes de blancs dès qu'on retire le fouet.

Ajouter le colorant décidé. Ajouter petit-à-petit aux blancs en neige le mélange amande en poudre et sucre glace. Mélanger très délicatement à la spatule en silicone pour ne pas casser les blancs. La pâte doit être homogène et légèrement coulante (elle fait le "ruban").

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Faire des petits dômes de 2.5 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille lisse.


Laisser crouter pendant au moins 30 minutes.


Enfourner à 150°C pendant 13 minutes. Attendre quelques minutes avant de décoller les coques.



Vous avez obtenu les coques pour les macarons.

Conseils
1/ Séparer les blancs des jaunes au moins 24 heures avant de faire les coques.
2/ Avant de monter les blancs en neige, les blancs doivent être à température ambiante.
3/ La période de croutage doit se faire dans un endroit bien sec et à température ambiante.
4/ Pour obtenir la collerette à la base du macaron, il faut superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule la dernière contient les macarons.

Cake aveyronnais

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :
100 gr de farine blanche
100 gr de farine de blé noir
15 cl de lait
5 cl d'huile de tournesol
3 œufs
1 sachet de levure
90 gr de magret de canard séché
150 gr de roquefort
40 gr de pignons
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans un saladier la farine et la levure. Faire un puit. Délayer avec le lait et l'huile.

Dans une terrine, battre les œufs. Saler et poivrer. Ajouter au mélange précédent.

Retirer le gras du magret de canard et le couper en petits morceaux. Couper également en morceaux le roquefort. Ajouter le tout au mélange.

Ajouter les pignons.

Faire cuire au four 45 minutes. Servir tiède ou froid.

Bon appétit !

Aumônières aux légumes

Temps de préparation : 40 minutes. Temps de cuisson : 10 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes
3 carottes
4 feuilles de brick
20 gr de beurre
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les carottes et les courgettes (on peut mettre n'importe quel autre légume selon son goût). Les découper en fines lamelles pour faire une julienne.

Dans un wok, mettre un filet d'huile d'olive et faire cuire les légumes. Ils doivent rester croquants. Saler, poivrer.

Mettre les légumes cuits au milieu de la feuille de brick. Faire une aumônière et la fermer avec une pique en bois ou un brin de ciboulette (ou de la ficelle de cuisine). Mettre au pinceau, sur l'extérieur des feuilles de brick, du beurre fondu.

Faire dorer au four 10 minutes.

Bon appétit !

Tarte poireaux saumon fumé

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte brisée
500 gr de poireaux
180 gr de saumon fumé
3 œufs
1 petit pot de crème fraiche
muscade
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire les poireaux en rondelle.

Dérouler la pâte sur un moule à tarte. Répartir les dés de saumon et les poireaux sur le fond de tarte.

Battre les œufs en omelette. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à café de muscade râpée. Mettre le mélange sur le fond de tarte.

Faire cuire 30 minutes au four.

Bon appétit !

Cabillaud pané aux amandes

Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
500gr de cabillaud
6 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe de poudre d'amande
4 cuillères à soupe d'amandes effilées
1 œuf
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure et la poudre d'amande.

Dans une terrine, battre l'œuf en omelette. Saler et poivrer. A l'aide d'un pinceau de cuisine, couvrir le cabillaud d'œuf, puis tremper les deux faces du poisson dans le mélange chapelure-poudre d'amande. Mettre dans un plat. Ajouter des amandes effilées sur le dessus.

Faire cuire au four durant 15 minutes.

Bon appétit !

Moussaka

Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :
800gr d'aubergines
600gr de viande hachée (j'ai utilisé les restes de poulet et de veau ...)
1kg de tomates
2 oignons
gruyère rapée
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Faire blondir les oignons dans un filet d'huile d'olive puis ajouter la viande hachée.

Couper les aubergines et les tomates en gros dés et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, séparément de la viande hachée, pendant environ un quart d'heure. Saler, poivrer.

Disposer dans un plat allant au four la viande hachée et les oignons puis les aubergines et les tomates. Parsemer de fromage râpée.

Enfourner 30 minutes.

Bon appétit !

Petits choux jambon/fromage

Temps de préparation : 25 minutes. Temps de cuisson : 25 minutes.
Ingrédients pour 8 choux :
Pour la pâte à choux :
50gr de margarine ou de beurre
65 de farine
2 œufs
sel, poivre
muscade
Pour la farce :
300 gr de Saint Môret
100gr de dés de jambon ou de dinde
ciboulette
poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer 1/4 de litre d'eau avec la margarine (ou le beurre), le sel, le poivre et la muscade râpée. Une fois la margarine fondue, sortir du feu et verser rapidement la farine. Mélanger. Remettre sur le feu et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la casserole ni à la cuillère. Hors du feu, ajouter un à un les œufs, tout en mélangeant.
Déposer sur la tôle du four de grosses noix de pâte (attention de ne pas trop les serrer car les choux vont gonfler). Enfourner pendant 25 minutes.

Préparation de la farce
Dans une terrine, mélanger le Saint Môret, la ciboulette ciselée et les dés de jambon. Poivrer.

Montage des choux.
Découper le haut des choux avec des ciseaux. Farcir le choux et refermer.

Servir bien frais.

Bon appétit !

Verrines fromage blanc/compote de pommes

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.
Ingrédients pour 6 verrines :
pour la compote :
6 petites pommes (ou 4 grosses)
50gr de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Manzana
1 noisette de beurre
cannelle
pour le fromage blanc :
6 cuillères à soupe de fromage blanc
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Éplucher les pommes et le couper en gros dés. Les mettre dans une casserole avec une noisette de beurre. Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Une fois cuit, rajouter le sucre, la cannelle et la Manzana. Mélanger.

Sucrer le fromage blanc selon ses goûts.

Monter les verrines : une couche de fromage blanc, une couche de compote de pommes ...

Servir bien frais.

Bon appétit !

Tarte à la tomate

Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
4 tomates
120gr de fromage râpé
100gr de dés de jambon (ou de dinde)
2 cuillères à soupe de moutarde (plus pour les amateurs de moutarde comme moi ...)

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte à tarte dans un moule adapté et mettre dans la moutarde sur le fond de tarte.
Couper les tomates en rondelle et les déposer au fond du moule, sur la moutarde. Répartir dessus les dés de jambon et saupoudrer de fromage râpé.

Cuire 30 minutes au four.

Bon appétit !

Duo de mousses au chocolat en verrines

Temps de préparation : 30 minutes. Temps de réfrigération : 2 heures minimum

Ingrédients pour 8 verrines :
90gr de chocolat noir
90gr de chocolat blanc
4 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 pincée de sel

Mettre dans une casserole le chocolat noir en morceaux et une cuillère à soupe de crème fraiche. Faire de même, dans une autre casserole avec le chocolat blanc. Faire fondre le chocolat à feu doux. Une fois le chocolat fondu, laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réserver les jaunes 2 par 2 dans deux terrines différentes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger dans un saladier, le chocolat noir fondu avec 2 jaunes d'œufs (de même avec le chocolat blanc). Mélanger délicatement chaque préparation au chocolat avec la moitié des blancs en neige.

Monter les verrines selon votre imagination avec des couches de différentes mousses au chocolat.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Bon appétit !

Tarte aux pommes coulis caramel au beurre salé

Temps de préparation : 25 minutes. Temps de cuisson : 12 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte sablée en rouleau (ben oui, c'est plus simple ...)
5 petites pommes ou 3 grosses
100 gr de sucre en poudre
20 gr de beurre salé
80 gr de crème fraiche
1 citron
une pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Mettre du jus de citron sur les pommes pour éviter qu'elles ne noircissent.

Dérouler la pâte au fond d'un moule à tarte. Déposer les lamelles de pommes sur le fond de tarte.

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre. En parallèle, faire chauffer la crème, le beurre salé et la fleur de sel. Une fois le caramel réalisé, le sortir du feu et verser le mélange crème, beurre, sel bien chaud pour ne pas que la crème coagule dans le caramel.

Verser le caramel au beurre salé sur les pommes.

Enfourner et faire cuire 12 minutes. Servir tiède.

Bon appétit !

Pâte à crêpes

Temps de préparation : 10 minutes. Repos de la pâte : au moins 2 heures.

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes :
3 œufs
350 gr de farine
1/3 l de lait
1/3 l de bière
2 cuillères à soupe d'huile
vanille liquide
cannelle
1 pincée de sel

Mettez dans un saladier la farine et le sel, puis faite un puit.
Verser petit à petit le lait, la bière et l'huile dans le puit et mélanger pour délayer la farine.
Casser les œufs dans une terrine et les battre en omelette. Puis les ajouter à la préparation précédente.
Ajouter une pincée de cannelle et une dizaine de gouttes de vanille liquide.
Laisser reposer la pâte pendant au moins 2 heures.

Bon appétit !