Velouté de potiron

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour deux personnes :
1 tranche de potiron
2 pommes de terre
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
crème fraîche liquide
muscade, sel, poivre

Éplucher le potiron, retirer les pépins et découper la chair en morceaux.
Éplucher et couper en quartiers les pommes de terre.
Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le potiron et faire revenir. Ajouter ensuite les pommes de terre, faire revenir durant 10 minutes le tout.
Mettre de l'eau afin de recouvrir le potiron et les pommes de terre. Ajouter le cube de bouillon. Couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que le potiron et les pommes de terre soient bien cuits.

Mixer le tout. Ajouter la muscade, le sel et le poivre, puis la crème liquide jusqu'à obtenir la consistance désirée. Servir bien chaud.

Bon appétit !

Soufflé de courgettes au crabe

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes (attention, c'est relativement copieux, cela convient pour un plat mais il faut réduire de moitié les quantités pour une entrée) :
2 courgettes
125 gr de miette de crabe
70 gr d'emmental râpé
1/4 l de lait
6 œufs
30 gr de beurre
30 gr de farine
paprika
sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Faire cuire les courgettes à la vapeur, puis les presser en purée. Passer la purée au tamis pour éliminer les gros morceaux et les pépins. Faire sécher la purée à la casserole quelques minutes pour retirer l'eau. Ajouter une pincée de paprika.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine, faire cuire quelques minutes. Verser le lait tout en fouettant et faire bouillir (la pâte doit alors épaissir).

Hors du feu, ajouter 4 jaunes d'œufs, la purée de courgettes, les miettes de crabe, le fromage râpé. Saler et poivrer.

Monter les blancs en neige bien ferme (on peut mettre une pincée de sel pour faciliter l'opération). Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Beurrer un plat (ou des ramequins individuels). Verser la préparation. Enfourner 20 minutes. Servir aussitôt (sinon le soufflé va retomber).

Bon appétit !

Aumônières aux légumes

Temps de préparation : 40 minutes. Temps de cuisson : 10 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes
3 carottes
4 feuilles de brick
20 gr de beurre
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les carottes et les courgettes (on peut mettre n'importe quel autre légume selon son goût). Les découper en fines lamelles pour faire une julienne.

Dans un wok, mettre un filet d'huile d'olive et faire cuire les légumes. Ils doivent rester croquants. Saler, poivrer.

Mettre les légumes cuits au milieu de la feuille de brick. Faire une aumônière et la fermer avec une pique en bois ou un brin de ciboulette (ou de la ficelle de cuisine). Mettre au pinceau, sur l'extérieur des feuilles de brick, du beurre fondu.

Faire dorer au four 10 minutes.

Bon appétit !

Tarte poireaux saumon fumé

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte brisée
500 gr de poireaux
180 gr de saumon fumé
3 œufs
1 petit pot de crème fraiche
muscade
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire les poireaux en rondelle.

Dérouler la pâte sur un moule à tarte. Répartir les dés de saumon et les poireaux sur le fond de tarte.

Battre les œufs en omelette. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à café de muscade râpée. Mettre le mélange sur le fond de tarte.

Faire cuire 30 minutes au four.

Bon appétit !

Purée de céleri

Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 boule de céleri
4 grosses pommes de terre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
1 noisette de beurre
sel, poivre

Éplucher les pommes de terre et le céleri. Les couper grossièrement en morceaux puis les faire cuire à la cocotte minute (10 minutes).
Une fois, le céleri et les pommes de terre cuits, passer les morceaux au moulin à légumes.
Ajouter à la purée la crème fraiche, la noix de muscade et le beurre et mélanger.
Saler et poivrer.

Bon appétit !