Macarons caramel au beurre salé

Temps de préparation : 50 minutes. Temps de repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
coques :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant brun
sel

ganache :
150 gr de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau
10 cl de crème fleurette
60 gr de beurre salé


Préparer les coques (voir http://leblogdecuisinedeflorine.blogspot.com/2009/04/macarons-recette-de-base-pour-les.html).

Préparer la ganache. Faire un caramel avec le sucre en poudre et l'eau. Dans le même temps, faire chauffer dans une casserole ou au micro-ondes la crème et le beurre.Une fois le caramel prêt, sortir du feu et ajouter le mélange crème-beurre bien chaud (attention aux éclaboussures). Bien mélanger pour avoir un caramel lisse et brillant. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit beaucoup moins liquide.

Monter les macarons
Coller les coques de macarons deux à deux grâce à de la ganache au caramel.
Mettre au réfrigérateur. Les macarons sont meilleurs le lendemain. On peut aussi les congeler.

Bon appétit !

Macarons chocolat orange

Temps de préparation : 50 minutes. Repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant brun
sel

150 gr de chocolat
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 orange
1 sachet de sucre vanillé

Préparer les coques (voir http://leblogdecuisinedeflorine.blogspot.com/2009/04/macarons-recette-de-base-pour-les.html).

Préparer la ganache. Faire fondre dans une casserole le chocolat, le beurre, la crème fraîche et le sucre vanillé. Ajouter le jus d'une orange ainsi que le zeste préalablement râpé. Laisser refroidir.

Montage des macarons
Coller les coques de macarons deux à deux grâce à de la ganache au chocolat/orange.
Mettre au réfrigérateur. Les macarons sont meilleurs le lendemain. On peut aussi les congeler.

Bon appétit !

Macarons à la framboise

Temps de préparation : 50 minutes. Repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant fuschia
sel

300 gr de framboises (fraîches ou surgelées)
35 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 feuille de gélatine
1/2 citron

Préparer les coques (voir http://leblogdecuisinedeflorine.blogspot.com/2009/04/macarons-recette-de-base-pour-les.html).

Préparer la ganache.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans une assiette d'eau froide. Faire cuire les framboises dans une casserole à petits bouillons pendant 5 à 10 minutes. Passer au chinois pour enlever les pépins. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Porter à ébullition et faire cuire pendant 10 minutes. Sortir du feu et ajouter la gélatine. Remuer bien jusqu'à ce que la gélatine fonde. Laisser refroidir.

Montage des macarons
Coller les coques de macarons deux à deux grâce à de la ganache à la framboise.
Mettre au réfrigérateur. Les macarons sont meilleurs le lendemain. On peut aussi les congeler.

Bon appétit !

Macarons : recette de base pour les coques

Temps de préparation : 50 minutes. Repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire
sel

Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

Mixer le sucre glace et l'amande en poudre pendant 1 à 2 minutes. Tamiser le mélange.

Monter les blancs en neige bien ferme (on peut s'aider d'une pincée de sel). Dès que le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est-à-dire des pointes de blancs dès qu'on retire le fouet.

Ajouter le colorant décidé. Ajouter petit-à-petit aux blancs en neige le mélange amande en poudre et sucre glace. Mélanger très délicatement à la spatule en silicone pour ne pas casser les blancs. La pâte doit être homogène et légèrement coulante (elle fait le "ruban").

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Faire des petits dômes de 2.5 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille lisse.


Laisser crouter pendant au moins 30 minutes.


Enfourner à 150°C pendant 13 minutes. Attendre quelques minutes avant de décoller les coques.



Vous avez obtenu les coques pour les macarons.

Conseils
1/ Séparer les blancs des jaunes au moins 24 heures avant de faire les coques.
2/ Avant de monter les blancs en neige, les blancs doivent être à température ambiante.
3/ La période de croutage doit se faire dans un endroit bien sec et à température ambiante.
4/ Pour obtenir la collerette à la base du macaron, il faut superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule la dernière contient les macarons.