Soufflé de courgettes au crabe

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes (attention, c'est relativement copieux, cela convient pour un plat mais il faut réduire de moitié les quantités pour une entrée) :
2 courgettes
125 gr de miette de crabe
70 gr d'emmental râpé
1/4 l de lait
6 œufs
30 gr de beurre
30 gr de farine
paprika
sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Faire cuire les courgettes à la vapeur, puis les presser en purée. Passer la purée au tamis pour éliminer les gros morceaux et les pépins. Faire sécher la purée à la casserole quelques minutes pour retirer l'eau. Ajouter une pincée de paprika.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine, faire cuire quelques minutes. Verser le lait tout en fouettant et faire bouillir (la pâte doit alors épaissir).

Hors du feu, ajouter 4 jaunes d'œufs, la purée de courgettes, les miettes de crabe, le fromage râpé. Saler et poivrer.

Monter les blancs en neige bien ferme (on peut mettre une pincée de sel pour faciliter l'opération). Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Beurrer un plat (ou des ramequins individuels). Verser la préparation. Enfourner 20 minutes. Servir aussitôt (sinon le soufflé va retomber).

Bon appétit !

Petits pots de crème pomme chocolat

Ce dessert permet d'utiliser les jaunes d'œufs qui restent lors de la réalisation de macarons par exemple.

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 jaunes d'œufs
1/3 l de lait
80 gr de chocolat
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 petites pommes
1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 130°C.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème fraîche. Laisser refroidir légèrement.

Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre jusqu'à blanchissement. Ajouter ensuite la préparation au chocolat puis le lait. Continuer à fouetter.

Dans une poêle, faire revenir les pommes en petits morceaux avec une cuillère de sucre en poudre et la cannelle jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Dans des petits ramequins allant en four, mettre au fond les morceaux de pommes puis ajouter le mélange au chocolat.

Enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit bien prise.


Bon appétit !

Macarons chocolat orange

Temps de préparation : 50 minutes. Repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant brun
sel

150 gr de chocolat
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 orange
1 sachet de sucre vanillé

Préparer les coques (voir http://leblogdecuisinedeflorine.blogspot.com/2009/04/macarons-recette-de-base-pour-les.html).

Préparer la ganache. Faire fondre dans une casserole le chocolat, le beurre, la crème fraîche et le sucre vanillé. Ajouter le jus d'une orange ainsi que le zeste préalablement râpé. Laisser refroidir.

Montage des macarons
Coller les coques de macarons deux à deux grâce à de la ganache au chocolat/orange.
Mettre au réfrigérateur. Les macarons sont meilleurs le lendemain. On peut aussi les congeler.

Bon appétit !

Macarons à la framboise

Temps de préparation : 50 minutes. Repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant fuschia
sel

300 gr de framboises (fraîches ou surgelées)
35 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 feuille de gélatine
1/2 citron

Préparer les coques (voir http://leblogdecuisinedeflorine.blogspot.com/2009/04/macarons-recette-de-base-pour-les.html).

Préparer la ganache.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans une assiette d'eau froide. Faire cuire les framboises dans une casserole à petits bouillons pendant 5 à 10 minutes. Passer au chinois pour enlever les pépins. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Porter à ébullition et faire cuire pendant 10 minutes. Sortir du feu et ajouter la gélatine. Remuer bien jusqu'à ce que la gélatine fonde. Laisser refroidir.

Montage des macarons
Coller les coques de macarons deux à deux grâce à de la ganache à la framboise.
Mettre au réfrigérateur. Les macarons sont meilleurs le lendemain. On peut aussi les congeler.

Bon appétit !

Macarons : recette de base pour les coques

Temps de préparation : 50 minutes. Repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire
sel

Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

Mixer le sucre glace et l'amande en poudre pendant 1 à 2 minutes. Tamiser le mélange.

Monter les blancs en neige bien ferme (on peut s'aider d'une pincée de sel). Dès que le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est-à-dire des pointes de blancs dès qu'on retire le fouet.

Ajouter le colorant décidé. Ajouter petit-à-petit aux blancs en neige le mélange amande en poudre et sucre glace. Mélanger très délicatement à la spatule en silicone pour ne pas casser les blancs. La pâte doit être homogène et légèrement coulante (elle fait le "ruban").

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Faire des petits dômes de 2.5 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille lisse.


Laisser crouter pendant au moins 30 minutes.


Enfourner à 150°C pendant 13 minutes. Attendre quelques minutes avant de décoller les coques.



Vous avez obtenu les coques pour les macarons.

Conseils
1/ Séparer les blancs des jaunes au moins 24 heures avant de faire les coques.
2/ Avant de monter les blancs en neige, les blancs doivent être à température ambiante.
3/ La période de croutage doit se faire dans un endroit bien sec et à température ambiante.
4/ Pour obtenir la collerette à la base du macaron, il faut superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule la dernière contient les macarons.

Cake aveyronnais

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :
100 gr de farine blanche
100 gr de farine de blé noir
15 cl de lait
5 cl d'huile de tournesol
3 œufs
1 sachet de levure
90 gr de magret de canard séché
150 gr de roquefort
40 gr de pignons
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans un saladier la farine et la levure. Faire un puit. Délayer avec le lait et l'huile.

Dans une terrine, battre les œufs. Saler et poivrer. Ajouter au mélange précédent.

Retirer le gras du magret de canard et le couper en petits morceaux. Couper également en morceaux le roquefort. Ajouter le tout au mélange.

Ajouter les pignons.

Faire cuire au four 45 minutes. Servir tiède ou froid.

Bon appétit !

Aumônières aux légumes

Temps de préparation : 40 minutes. Temps de cuisson : 10 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes
3 carottes
4 feuilles de brick
20 gr de beurre
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les carottes et les courgettes (on peut mettre n'importe quel autre légume selon son goût). Les découper en fines lamelles pour faire une julienne.

Dans un wok, mettre un filet d'huile d'olive et faire cuire les légumes. Ils doivent rester croquants. Saler, poivrer.

Mettre les légumes cuits au milieu de la feuille de brick. Faire une aumônière et la fermer avec une pique en bois ou un brin de ciboulette (ou de la ficelle de cuisine). Mettre au pinceau, sur l'extérieur des feuilles de brick, du beurre fondu.

Faire dorer au four 10 minutes.

Bon appétit !

Tarte poireaux saumon fumé

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte brisée
500 gr de poireaux
180 gr de saumon fumé
3 œufs
1 petit pot de crème fraiche
muscade
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire les poireaux en rondelle.

Dérouler la pâte sur un moule à tarte. Répartir les dés de saumon et les poireaux sur le fond de tarte.

Battre les œufs en omelette. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à café de muscade râpée. Mettre le mélange sur le fond de tarte.

Faire cuire 30 minutes au four.

Bon appétit !