Soufflé de courgettes au crabe

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes (attention, c'est relativement copieux, cela convient pour un plat mais il faut réduire de moitié les quantités pour une entrée) :
2 courgettes
125 gr de miette de crabe
70 gr d'emmental râpé
1/4 l de lait
6 œufs
30 gr de beurre
30 gr de farine
paprika
sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Faire cuire les courgettes à la vapeur, puis les presser en purée. Passer la purée au tamis pour éliminer les gros morceaux et les pépins. Faire sécher la purée à la casserole quelques minutes pour retirer l'eau. Ajouter une pincée de paprika.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine, faire cuire quelques minutes. Verser le lait tout en fouettant et faire bouillir (la pâte doit alors épaissir).

Hors du feu, ajouter 4 jaunes d'œufs, la purée de courgettes, les miettes de crabe, le fromage râpé. Saler et poivrer.

Monter les blancs en neige bien ferme (on peut mettre une pincée de sel pour faciliter l'opération). Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Beurrer un plat (ou des ramequins individuels). Verser la préparation. Enfourner 20 minutes. Servir aussitôt (sinon le soufflé va retomber).

Bon appétit !

Tarte poireaux saumon fumé

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte brisée
500 gr de poireaux
180 gr de saumon fumé
3 œufs
1 petit pot de crème fraiche
muscade
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire les poireaux en rondelle.

Dérouler la pâte sur un moule à tarte. Répartir les dés de saumon et les poireaux sur le fond de tarte.

Battre les œufs en omelette. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à café de muscade râpée. Mettre le mélange sur le fond de tarte.

Faire cuire 30 minutes au four.

Bon appétit !

Cabillaud pané aux amandes

Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
500gr de cabillaud
6 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe de poudre d'amande
4 cuillères à soupe d'amandes effilées
1 œuf
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure et la poudre d'amande.

Dans une terrine, battre l'œuf en omelette. Saler et poivrer. A l'aide d'un pinceau de cuisine, couvrir le cabillaud d'œuf, puis tremper les deux faces du poisson dans le mélange chapelure-poudre d'amande. Mettre dans un plat. Ajouter des amandes effilées sur le dessus.

Faire cuire au four durant 15 minutes.

Bon appétit !

Parmentier de la mer

Temps de préparation : 50 minutes, temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
200gr de saumon
200gr de cabillaud
6 grosses pommes de terre spécial purée (ou 1.2kg)
2 cubes de court-bouillon "spécial poisson"
lait
crème
125gr de fromage râpé
vanille liquide

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire le poisson au court-bouillon. Une fois cuit, émietter le poisson tout en retirant les arrêtes. Disposer les miettes de poisson dans un plat à gratin.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la cocotte.
Presser les pommes de terre à l'aide d'un moulin à légumes. Rajouter du lait et un peu de crème pour que la purée soit suffisamment onctueuse. Mettre une goute de vanille liquide. Saler et poivrer.

Verser la purée sur les miettes de poisson, dans le plat à gratin. Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner 20 minutes (pour les minutes, on peut finir par le mode "grill" pour gratiner le fromage).

Bon appétit.

Lasagnes saumon/poireaux

Temps de préparation : 1h15, temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes, ingrédients :
6 poireaux
2 pavés de saumon (environ 400gr)
2 cubes de bouillon "spécial poisson"
75gr de margarine
75gr de farine
1/2l de lait
1 bocal de sauce "Panzani 4 fromages"
80 gr de fromage rapé


Couper 6 poireaux en rondelles, les laver et les faire cuire à la cocotte-minute ou à l'eau (12 minutes à la cocotte-minute). Réserver.

Faire cuire 2 pavés de saumon au court-bouillon : faire bouillir 1l d'eau avec 2 cubes de bouillon "spécial poisson". Une fois que l'eau bout, rajouter 1l d'eau froide dans la casserole et y plonger les pavés de saumon. Laisser cuire 9 minutes à feu moyen (l'eau doit frémir). Une fois les pavés cuits, les sortir de l'eau, les émietter et retirer les arrêtes. Réserver.

Faire 1/2 l de béchamel : faire fondre 75gr de margarine dans une casserole. Ajouter 75gr de farine. Faire cuire le mélange 1 à 2 minutes. Sortir du feu et ajouter 1/2l de lait. Mélanger énergiquement. Remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe sans cesser de remuer au fouet. Saler, poivrer. Réserver.

Mélanger les pavés de saumon émiettés, les poireaux en rondelle et les 3/4 de la béchamel.

Dans un plat allant au four (si possible rectangulaire), commencer par déposer une couche de feuilles de lasagnes crues, puis alterner avec une couche du mélange saumon/poireaux/béchamel, remettre une couche de feuilles de lasagnes et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mélange saumon/poireaux/béchamel. Finir par une couche de feuilles de lasagnes. Déposer sur cette dernière couche de lasagnes le reste de la béchamel mélangé avec un petit bocal de sauce "Panzani 4 fromages". Finir en mettant 80gr de fromage rapé sur le dessus de la préparation.

Préchauffer le four à 200°C. Mettre un verre d'eau dans le plat. Enfourner environ 30 minutes.

Bon appétit !

Merci Valencia de m'avoir appris à faire les lasagnes !!