Compote tutti-frutti

Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 poires
1 pomme
1 banane
2 sachets de sucre vanillé
cannelle
beurre

Éplucher les fruits. Les faire revenir dans une noisette de beurre. Ajouter le sucre vanillé et une pincée de cannelle.

Une fois les fruits ramollis, mixer.

Servir bien frais.

Bon appétit !

Crumble pommes-poires

Sur une idée de Johanna !

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
2 pommes
2 poires
jus de citron vert
2 cuillères à soupe de cannelle
2 cuillères à soupe de rhum
80 gr de chocolat
100 gr de farine
80 gr de cassonade
60 gr de beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les fruits et les couper en dés. Mélanger les fruits avec le jus de citron, le rhum et la cannelle.
Faire fondre le chocolat et le mettre au fond des ramequins. Ajouter les fruits par-dessus.
Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine et la cassonade, ajouter le beurre légèrement fondu. Émietter la pâte à la main. Ajouter le mélange sur les fruits.

Faire cuire au four pendant 35 minutes. Servir tiède.

Bon appétit !

Sablés choco miel

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes.

Ingrédients pour une trentaine de sablés :
300 gr de farine
150 gr de sucre
150 gr de beurre
150 gr de chocolat
1 œuf
2 cuillères à soupe de miel
sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre et l'œuf. Faire blanchir.
Faire fondre dans une casserole le beurre et le chocolat avec un petit peu d'eau.
Ajouter au mélange sucre-oeuf, la farine, puis le chocolat et le beurre fondu et enfin le miel.
Remplir des petits moules. Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire au four 15 minutes.

Bon appétit !

Panna cotta liégois

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de repos : 1/2 journée

Ingrédients pour 6 personnes :
40cl de crème liquide
20cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de sucre
100gr de chocolat
3 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'arôme de rose
chantilly

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau.
Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, et le chocolat.
Une fois le chocolat bien fondu, ajouter le sucre, laisser le bien fondre.
Ajouter la gélatine et bien mélanger.

Verser la préparation dans des verrines ou des verres.
Laisser repos 1/2 journée au réfrigérateur.
Ajouter la chantilly avant de servir.

Bon appétit !

Congolais

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes.

Pour 20 gros congolais :
5 blancs d'œufs
375 gr de noix de coco râpée
300 gr de sucre
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre et la noix de coco râpée.

Monter les blancs en neige bien ferme à l'aide d'une pincée de sel.

Ajouter les blancs à la préparation sucre-noix de coco délicatement, sans casser les blancs.

Sur une tôle allant au four, faire des boules avec la préparation (avec les mains c'est plus simple !).

Enfourner 15 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

Bon appétit !

Macarons caramel au beurre salé

Temps de préparation : 50 minutes. Temps de repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
coques :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant brun
sel

ganache :
150 gr de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau
10 cl de crème fleurette
60 gr de beurre salé


Préparer les coques (voir http://leblogdecuisinedeflorine.blogspot.com/2009/04/macarons-recette-de-base-pour-les.html).

Préparer la ganache. Faire un caramel avec le sucre en poudre et l'eau. Dans le même temps, faire chauffer dans une casserole ou au micro-ondes la crème et le beurre.Une fois le caramel prêt, sortir du feu et ajouter le mélange crème-beurre bien chaud (attention aux éclaboussures). Bien mélanger pour avoir un caramel lisse et brillant. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit beaucoup moins liquide.

Monter les macarons
Coller les coques de macarons deux à deux grâce à de la ganache au caramel.
Mettre au réfrigérateur. Les macarons sont meilleurs le lendemain. On peut aussi les congeler.

Bon appétit !

Petits pots de crème pomme chocolat

Ce dessert permet d'utiliser les jaunes d'œufs qui restent lors de la réalisation de macarons par exemple.

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 jaunes d'œufs
1/3 l de lait
80 gr de chocolat
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 petites pommes
1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 130°C.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème fraîche. Laisser refroidir légèrement.

Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre jusqu'à blanchissement. Ajouter ensuite la préparation au chocolat puis le lait. Continuer à fouetter.

Dans une poêle, faire revenir les pommes en petits morceaux avec une cuillère de sucre en poudre et la cannelle jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Dans des petits ramequins allant en four, mettre au fond les morceaux de pommes puis ajouter le mélange au chocolat.

Enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit bien prise.


Bon appétit !

Macarons chocolat orange

Temps de préparation : 50 minutes. Repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant brun
sel

150 gr de chocolat
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 orange
1 sachet de sucre vanillé

Préparer les coques (voir http://leblogdecuisinedeflorine.blogspot.com/2009/04/macarons-recette-de-base-pour-les.html).

Préparer la ganache. Faire fondre dans une casserole le chocolat, le beurre, la crème fraîche et le sucre vanillé. Ajouter le jus d'une orange ainsi que le zeste préalablement râpé. Laisser refroidir.

Montage des macarons
Coller les coques de macarons deux à deux grâce à de la ganache au chocolat/orange.
Mettre au réfrigérateur. Les macarons sont meilleurs le lendemain. On peut aussi les congeler.

Bon appétit !

Macarons à la framboise

Temps de préparation : 50 minutes. Repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant fuschia
sel

300 gr de framboises (fraîches ou surgelées)
35 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 feuille de gélatine
1/2 citron

Préparer les coques (voir http://leblogdecuisinedeflorine.blogspot.com/2009/04/macarons-recette-de-base-pour-les.html).

Préparer la ganache.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans une assiette d'eau froide. Faire cuire les framboises dans une casserole à petits bouillons pendant 5 à 10 minutes. Passer au chinois pour enlever les pépins. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Porter à ébullition et faire cuire pendant 10 minutes. Sortir du feu et ajouter la gélatine. Remuer bien jusqu'à ce que la gélatine fonde. Laisser refroidir.

Montage des macarons
Coller les coques de macarons deux à deux grâce à de la ganache à la framboise.
Mettre au réfrigérateur. Les macarons sont meilleurs le lendemain. On peut aussi les congeler.

Bon appétit !

Macarons : recette de base pour les coques

Temps de préparation : 50 minutes. Repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire
sel

Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

Mixer le sucre glace et l'amande en poudre pendant 1 à 2 minutes. Tamiser le mélange.

Monter les blancs en neige bien ferme (on peut s'aider d'une pincée de sel). Dès que le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est-à-dire des pointes de blancs dès qu'on retire le fouet.

Ajouter le colorant décidé. Ajouter petit-à-petit aux blancs en neige le mélange amande en poudre et sucre glace. Mélanger très délicatement à la spatule en silicone pour ne pas casser les blancs. La pâte doit être homogène et légèrement coulante (elle fait le "ruban").

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Faire des petits dômes de 2.5 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille lisse.


Laisser crouter pendant au moins 30 minutes.


Enfourner à 150°C pendant 13 minutes. Attendre quelques minutes avant de décoller les coques.



Vous avez obtenu les coques pour les macarons.

Conseils
1/ Séparer les blancs des jaunes au moins 24 heures avant de faire les coques.
2/ Avant de monter les blancs en neige, les blancs doivent être à température ambiante.
3/ La période de croutage doit se faire dans un endroit bien sec et à température ambiante.
4/ Pour obtenir la collerette à la base du macaron, il faut superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule la dernière contient les macarons.

Verrines fromage blanc/compote de pommes

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.
Ingrédients pour 6 verrines :
pour la compote :
6 petites pommes (ou 4 grosses)
50gr de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Manzana
1 noisette de beurre
cannelle
pour le fromage blanc :
6 cuillères à soupe de fromage blanc
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Éplucher les pommes et le couper en gros dés. Les mettre dans une casserole avec une noisette de beurre. Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Une fois cuit, rajouter le sucre, la cannelle et la Manzana. Mélanger.

Sucrer le fromage blanc selon ses goûts.

Monter les verrines : une couche de fromage blanc, une couche de compote de pommes ...

Servir bien frais.

Bon appétit !

Duo de mousses au chocolat en verrines

Temps de préparation : 30 minutes. Temps de réfrigération : 2 heures minimum

Ingrédients pour 8 verrines :
90gr de chocolat noir
90gr de chocolat blanc
4 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 pincée de sel

Mettre dans une casserole le chocolat noir en morceaux et une cuillère à soupe de crème fraiche. Faire de même, dans une autre casserole avec le chocolat blanc. Faire fondre le chocolat à feu doux. Une fois le chocolat fondu, laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réserver les jaunes 2 par 2 dans deux terrines différentes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger dans un saladier, le chocolat noir fondu avec 2 jaunes d'œufs (de même avec le chocolat blanc). Mélanger délicatement chaque préparation au chocolat avec la moitié des blancs en neige.

Monter les verrines selon votre imagination avec des couches de différentes mousses au chocolat.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Bon appétit !

Tarte aux pommes coulis caramel au beurre salé

Temps de préparation : 25 minutes. Temps de cuisson : 12 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte sablée en rouleau (ben oui, c'est plus simple ...)
5 petites pommes ou 3 grosses
100 gr de sucre en poudre
20 gr de beurre salé
80 gr de crème fraiche
1 citron
une pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Mettre du jus de citron sur les pommes pour éviter qu'elles ne noircissent.

Dérouler la pâte au fond d'un moule à tarte. Déposer les lamelles de pommes sur le fond de tarte.

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre. En parallèle, faire chauffer la crème, le beurre salé et la fleur de sel. Une fois le caramel réalisé, le sortir du feu et verser le mélange crème, beurre, sel bien chaud pour ne pas que la crème coagule dans le caramel.

Verser le caramel au beurre salé sur les pommes.

Enfourner et faire cuire 12 minutes. Servir tiède.

Bon appétit !

Tarte à l'ananas

Temps de préparation : 25 minutes, temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
une dizaine de tranches d'ananas
150gr de sucre en poudre
70gr de Maïzena
3 neufs
1/4 de litre de lait
1/4 de litre de crème fleurette

Préchauffer le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Préparation de la crème pâtissière-Dans un saladier, faire blanchir les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter une cuillère à café de vanille liquide (plus ou moins selon les goûts de chacun) et la Maïzena. Mélanger le tout. Dans un casserole, faire bouillir le lait et la crème. Sortir la casserole du feu et y ajouter le mélange sucre-œufs-Maïzena. Remettre le tout à feu doux. Laisser épaissir sans cesser de mélanger.

Une fois que la crème pâtissière a épaissit, la verser sur la pâte feuilletée. Lisser la crème et ajouter dessus les rondelles d'ananas.

Mettre au four entre 35 et 40 minutes. Puis servir froid.

Bon appétit !

Verrines de mousse à la mangue

Temps de préparation : 40 minutes.
Pour 8 verrines

Plonger 1 feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide durant 5 à 10 minutes.
Éplucher une mangue et mixer la chair pour la réduire en purée.
Chauffer à feu doux la purée de mangue avec une cuillère à soupe de sucre en poudre et une cuillère à café de rhum.
Une fois la mélange bien chaud ajouter les feuilles de gélatine essorées. Et chauffer encore quelques minutes pour que les feuilles de gélatine soient complètement dissoutes. Réserver.

Faire blanchir 3 jaunes d'œufs avec 60gr de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé (conserver les blancs).
Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre avec la purée précédemment obtenue (en conserver une petite partie pour le montage des verrines). Réserver.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Puis mélanger délicatement les blancs en neige avec le mélange obtenu précédemment.

Monter les verrines : mettre au fond une cuillère à café de "Petit Beurre" écrasé, puis une cuillère à café de purée de mangue, compléter la verrine avec la mousse de mangue.

Servir très frais.

Bon appétit !

Muffins pommes/cannelle

Temps de préparation 10/15 minutes.
Pour 12 muffins

Éplucher 2 pommes et les couper en petits morceaux.
Faire blanchir 2 œufs entiers avec 80gr de sucre.
Ajouter 180gr de farine, un sachet de levure, 10cl de lait et 2.5cl d'huile et mélanger.
Parfumer avec une cuillère à café de fleur d'oranger et une pincée de cannelle (dosage différent selon les goûts).
Ajouter les morceaux de pommes au mélange.
Remplir les moules à muffins au 2/3 (car ils vont gonfler).
Enfourner 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir 5 minutes puis démouler les muffins.

Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte bien fermée.

Bon appétit !