Sablés choco miel

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes.

Ingrédients pour une trentaine de sablés :
300 gr de farine
150 gr de sucre
150 gr de beurre
150 gr de chocolat
1 œuf
2 cuillères à soupe de miel
sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre et l'œuf. Faire blanchir.
Faire fondre dans une casserole le beurre et le chocolat avec un petit peu d'eau.
Ajouter au mélange sucre-oeuf, la farine, puis le chocolat et le beurre fondu et enfin le miel.
Remplir des petits moules. Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire au four 15 minutes.

Bon appétit !

Panna cotta liégois

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de repos : 1/2 journée

Ingrédients pour 6 personnes :
40cl de crème liquide
20cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de sucre
100gr de chocolat
3 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'arôme de rose
chantilly

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau.
Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, et le chocolat.
Une fois le chocolat bien fondu, ajouter le sucre, laisser le bien fondre.
Ajouter la gélatine et bien mélanger.

Verser la préparation dans des verrines ou des verres.
Laisser repos 1/2 journée au réfrigérateur.
Ajouter la chantilly avant de servir.

Bon appétit !

Congolais

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes.

Pour 20 gros congolais :
5 blancs d'œufs
375 gr de noix de coco râpée
300 gr de sucre
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre et la noix de coco râpée.

Monter les blancs en neige bien ferme à l'aide d'une pincée de sel.

Ajouter les blancs à la préparation sucre-noix de coco délicatement, sans casser les blancs.

Sur une tôle allant au four, faire des boules avec la préparation (avec les mains c'est plus simple !).

Enfourner 15 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

Bon appétit !

Macarons caramel au beurre salé

Temps de préparation : 50 minutes. Temps de repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
coques :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant brun
sel

ganache :
150 gr de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau
10 cl de crème fleurette
60 gr de beurre salé


Préparer les coques (voir http://leblogdecuisinedeflorine.blogspot.com/2009/04/macarons-recette-de-base-pour-les.html).

Préparer la ganache. Faire un caramel avec le sucre en poudre et l'eau. Dans le même temps, faire chauffer dans une casserole ou au micro-ondes la crème et le beurre.Une fois le caramel prêt, sortir du feu et ajouter le mélange crème-beurre bien chaud (attention aux éclaboussures). Bien mélanger pour avoir un caramel lisse et brillant. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit beaucoup moins liquide.

Monter les macarons
Coller les coques de macarons deux à deux grâce à de la ganache au caramel.
Mettre au réfrigérateur. Les macarons sont meilleurs le lendemain. On peut aussi les congeler.

Bon appétit !

Soufflé de courgettes au crabe

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes (attention, c'est relativement copieux, cela convient pour un plat mais il faut réduire de moitié les quantités pour une entrée) :
2 courgettes
125 gr de miette de crabe
70 gr d'emmental râpé
1/4 l de lait
6 œufs
30 gr de beurre
30 gr de farine
paprika
sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Faire cuire les courgettes à la vapeur, puis les presser en purée. Passer la purée au tamis pour éliminer les gros morceaux et les pépins. Faire sécher la purée à la casserole quelques minutes pour retirer l'eau. Ajouter une pincée de paprika.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine, faire cuire quelques minutes. Verser le lait tout en fouettant et faire bouillir (la pâte doit alors épaissir).

Hors du feu, ajouter 4 jaunes d'œufs, la purée de courgettes, les miettes de crabe, le fromage râpé. Saler et poivrer.

Monter les blancs en neige bien ferme (on peut mettre une pincée de sel pour faciliter l'opération). Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Beurrer un plat (ou des ramequins individuels). Verser la préparation. Enfourner 20 minutes. Servir aussitôt (sinon le soufflé va retomber).

Bon appétit !

Petits pots de crème pomme chocolat

Ce dessert permet d'utiliser les jaunes d'œufs qui restent lors de la réalisation de macarons par exemple.

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 jaunes d'œufs
1/3 l de lait
80 gr de chocolat
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 petites pommes
1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 130°C.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème fraîche. Laisser refroidir légèrement.

Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre jusqu'à blanchissement. Ajouter ensuite la préparation au chocolat puis le lait. Continuer à fouetter.

Dans une poêle, faire revenir les pommes en petits morceaux avec une cuillère de sucre en poudre et la cannelle jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Dans des petits ramequins allant en four, mettre au fond les morceaux de pommes puis ajouter le mélange au chocolat.

Enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit bien prise.


Bon appétit !

Macarons chocolat orange

Temps de préparation : 50 minutes. Repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 13 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons de 2.5 cm de diamètre :
2 blancs d'œuf
140 gr de sucre glace
83 gr d'amande en poudre
20 gr de sucre en poudre
colorant brun
sel

150 gr de chocolat
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 orange
1 sachet de sucre vanillé

Préparer les coques (voir http://leblogdecuisinedeflorine.blogspot.com/2009/04/macarons-recette-de-base-pour-les.html).

Préparer la ganache. Faire fondre dans une casserole le chocolat, le beurre, la crème fraîche et le sucre vanillé. Ajouter le jus d'une orange ainsi que le zeste préalablement râpé. Laisser refroidir.

Montage des macarons
Coller les coques de macarons deux à deux grâce à de la ganache au chocolat/orange.
Mettre au réfrigérateur. Les macarons sont meilleurs le lendemain. On peut aussi les congeler.

Bon appétit !